餐饮是个门槛低且辛苦又复杂的行业，很多门店看似火爆，到月底老板一算账，结果却亏钱或者说只赚了个打工钱，那么我们该如何测算一家单店的财务模型呢？

  菜品销售：根据餐厅的定位、菜单设计以及市场调查与研究，预估各类菜品的销售数量和价格，计算出菜品销售收入。

  另外的收入：涵盖餐厅可能获得的其他收入来源，如包间服务费、外卖配送费（如果餐厅自行收取）、举办活动的场地费等。

  直接成本：最重要的包含食材成本和饮品成本。食材成本是指制作菜品所需要的各种原材料的采购成本，根据菜品的配方和预计销售量，可以计算出每月的食材采购金额。

  人力成本：包含餐厅所有员工的工资、奖金、福利等支出。例如，厨师、服务员、收银员、店长等不同岗位的人员，根据其各自的薪酬标准和预计工作时长，计算出每月的人工成本总额。

  租金及设备折旧：租金是餐厅使用经营场地的费用，根据租赁合同确定每月的租金金额。

  营销费用：用于餐厅推广和营销活动的费用，如广告宣传、促销活动、会员制度建设等方面的支出。根据餐厅的市场推广计划和预算安排，确定每月的营销费用。

  水电费及其他运营费用：包括餐厅日常运营中产生的水电费、物业费、清洁用品费、餐具损耗费等杂项费用。这些费用可根据过往经验或同行业标准做估算。

  毛利润：毛利润 = 出售的收益 - 直接成本。通过计算毛利润，能了解餐厅在扣除直接成本后剩余的利润空间，反映了餐厅核心业务的盈利能力。

  净利润：净利润 = 毛利润 - 人工成本 - 租金及设备折旧 - 营销费用 - 水电费及其他运营费用。净利润是餐厅最终实现的盈利，是衡量餐厅经营效益的关键指标。

  现金流入：主要来自于出售的收益，包括现金、银行卡、移动支付等各种收款方式所带来的现金流入。同时，还需考虑别的可能的现金流入，如贷款收入（如果有）、投资收益等。

  现金流出：涵盖各项成本和费用的支出，如食材采购的货款支付、员工工资发放、租金支付、水电费缴纳等。此外，还包括设备购置、装修费用等一次性较大的现金支出（在相应的时间段内）。

  净现金流：净现金流 = 现金流入 - 现金流出。通过一系列分析净现金流，能了解餐厅在一定时期内实际的现金收支情况，判断餐厅的资金是否充裕，要不要进行资金筹集或资金调整。

  毛利率：毛利率 = 毛利润 ÷ 出售的收益 ×100%。它反映了餐厅在扣除直接成本后剩余的利润空间，是衡量餐厅盈利能力的重要指标。

  净利率：净利率 = 净利润 ÷ 出售的收益 ×100%。净利率体现了餐厅最终的盈利水平，反映了餐厅在扣除所有成本和费用后的盈利能力。

  库存周转率：库存周转率 = 销售成本 ÷ 平均库存余额。它衡量了餐厅库存的周转速度，反映了库存管理的效率。较高的库存周转率意味着餐厅能快速地将库存转化为出售的收益，减少库存积压和资金占用。

  投资回报率（ROI）：ROI = （净利润 + 折旧）÷ 初始投资 ×100%。投资回报率用于评估餐厅投资的效益，反映了投入资金的人在一定时期内从投资中获得的回报水平。

  1.菜品销售：“美味小馆” 有凉菜、热菜、主食、汤品四类菜品。经市场调查与研究及参考周边同类型餐厅，预估每月凉菜销售 800 份，平均售价 25 元；热菜销售 1500 份，平均售价 40 元；主食销售 1000 份，平均售价 15 元；汤品销售 600 份，平均售价 20 元。则菜品月出售的收益为：

  饮品销售：餐厅提供各类酒水饮料，预估每月销售啤酒 500 瓶，每瓶售价 10 元；果汁 300 杯，每杯售价 15 元；软饮料 400 罐，每罐售价 5 元。饮品月出售的收益为：

  其他收入：餐厅设有两个包间，提供包间服务，每月包间服务费收入约 3000 元。外卖配送费若每单平均收取 3 元，每月外卖订单 1000 单，配送费收入为1000×3 = 3000元。则其他月收入为3000 + 3000 = 6000元。

  食材成本：依据菜品配方及过往采购数据，预估每月食材成本为 45000 元。例如，制作一份热菜平均食材成本为 18 元，每月 1500 份热菜的食材成本为1500×18 = 27000元，以此类推计算其他菜品食材成本总和。

  饮品成本：饮品采购成本每月约 4000 元。如每瓶啤酒进价 6 元，500 瓶啤酒成本为500×6 = 3000元，果汁、软饮料等成本累加得出。

  设备折旧：厨房设施、桌椅餐具、收银系统等设备购置总价 150000 元，按 5 年折旧，每月折旧费用为150000÷(5×12) = 2500元。

  营销费用：餐厅每月投入广告宣传费用 2000 元，举办促销活动费用 1000 元，营销费用每月共 3000 元。

  现金流入：每月出售的收益以现金、银行卡、移动支付等方式流入，总计 124500 元。无贷款收入及投资收益等其他现金流入。

  其他运营费用每月支付 2000 元（物业费、清洁用品费、餐具损耗费等）。

  毛利率：毛利率 = 毛利润 ÷ 出售的收益 ×100% = 75500÷124500×100%≈60.64%，说明餐厅扣除直接成本后有较好的利润空间。

  库存周转率：假设月初库存食材价值 10000 元，月末库存食材价值 8000 元，本月销售成本 45000 元。平均库存余额 = (10000 + 8000)÷2 = 9000元，库存周转率 = 销售成本 ÷ 平均库存余额 = 45000÷9000 = 5次，表明餐厅库存周转较为顺畅。

  投资回报率（ROI）：假设初始投资（包含设备购置、装修、前期运营资金等）共 500000 元，本月净利润 10000 元，折旧 2500 元。ROI = （净利润 + 折旧）÷ 初始投资 ×100% = (10000 + 2500)÷500000×100% = 2.5%，可用于评估餐厅投资效益。

  通过对 “美味小馆” 的财务模型分析，能清晰了解餐厅的财务情况，为经营决策提供有力依据，如根据毛利率可调整菜品价格或优化菜品结构，依据库存周转率可改善库存管理等。

  通过构建餐饮单店财务模型，餐厅管理者可以全面、系统地了解餐厅的财务情况和经营成果，进行相对有效的成本控制、利润规划和决策制定，来提升餐厅的经营效益和竞争力。

  国家预警信息发布中心6月13日发布未来七天风险提示：13-15日，受台风“蝴蝶”影响，海南、广东、广西需防范强风雨天气可能带来的山洪、地质灾害、中小河流洪水和城市暴雨积涝，湖南、江西、福建、浙江等地部分地区注意强降雨天气对交通出行、城市运行、农业生产的不利影响。

  据毕节市纪委监委消息:毕节市第二人民医院副院长李军涉嫌严重违法，目前正接受毕节市监委监察调查。

  原重庆祥安实业有限公司总经理陈义涉嫌严重违纪违法接受审查调查据市地产集团纪委、沙坪坝区纪委监委消息：原重庆祥安实业有限公司总经理陈义涉嫌严重违纪违法，目前正接受市地产集团纪委纪律审查和沙坪坝区监委监察调查。陈义简历陈义，男，汉族，曾任重庆祥安实业有限公司总经理。

  55岁莫文蔚现身天津街头，发文大赞天津：天津阳光倍儿棒， 津门的热情高涨！6月14日莫文蔚将在天津开演唱会，已官宣嘉宾：为王菲女儿窦靖童 #莫文蔚 #莫文蔚天津演唱会 #窦靖童 #天津dou知道 #天津演唱会

  6月13日报道，湘雅二医院实习医生罗帅宇离奇坠亡，家属恢复电脑数据现40余万元异常转账，举报材料称：中南大学湘雅二医院医生刘翔峰伪造绝症病例、结石塞病人体内等，罗帅宇坠亡前叮嘱两位不熟的同事：“如果我明天没上班，就把电脑里的文件交给纪委”。#罗帅宇 #医疗 #震惊

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  还可领取就业见习补贴。每人每年最高30240元!补贴条件:用人单位每月按不低于当地最低工资80%的标准对见习人员支付工作补贴。

  提醒:这8种饭局去不得。释义:公务接待必须厉行勤俭节约，反对铺张浪费，严控接待范围和接待标准。

  对，您没看错，虽然朝鲜受到美国的严厉制裁，但朝鲜在美国是有派驻外交官的。美国总统唐纳德・特朗普在兑现其竞选承诺方面似乎进展不顺。美国国内移民骚乱愈演愈烈，而他 “在全球建立和平” 的愿景也未能实现。