“师傅，帮助做个微辣干锅虾，孩子也能吃。”坐落浦东新区东书房路上的“书房阛阓”菜场，顾客李兴在菜摊称好活虾，就走到菜场深处的志泉社区食堂档口。档口师傅郭盘勇接过虾：“您找座，20分钟就好。”

  郭盘勇在社区食堂干了十多年，不曾想到食堂能开进菜场，更有了“代炒菜”这样的新事务。

  近年来，上海继续推动标准化菜场建造，档口通透、环境整齐、食材可溯、空间安全。以浦东新区为例，区文明办联手区商务委接连多年将推动“菜篮子”提质晋级归入实事项目，也由此当选2024年上海市“文明城区 创立为民”实事作业优异事例。

  比方“书房阛阓”菜场面积达2900平方米，体量大，办理难度不小。本年7月完结改造后，还连续嵌入了社区食堂、Manner咖啡和肯德基等多元业态，有顾客评点：“和地点的路名一般高雅。”

  书房阛阓连续嵌入了社区食堂、Manner咖啡和肯德基等多元业态。采访目标供图

  党的二十届四中全会提出：坚持尽力而为、力所能及，加强普惠性、基础性、兜底性民生建造，处理好人民群众急难愁盼问题。小小菜场，经过重构空间加载服务，转型成为统筹质量、实惠与人情味的日子纽带，不只窥见城市文明，也让最抚凡人心的烟火气“真香”！

  “书房阛阓”菜场办理方担任人钱申豪留意到一个最直观的改变：推着婴儿车来逛菜场的人多了。“改造前，过道一米宽，地上湿滑。年青人不肯踏进来，更甭说推着婴儿车的人了。”现在，亮堂的灯火，干爽的防滑地砖，明晰的分区标识，平整的无障碍通道，透露着“全龄友爱”。

  硬件晋级也让运营逻辑改变——从办理货摊转向服务人群。调研显现，菜场周边2公里内，年青人占比达43%。针对他们“下班来不及买汏烧或不会烧”的痛点，代炒菜服务应运而生。

  起先，办理方也有顾忌：菜场里开出堂吃档口，真有人乐意坐下来吃饭？数据给出了必定答案：自7月开业以来，食堂日均招待超200人次，下午5点后首要客流是年青人。素菜代加工8元起，荤菜约15元的价格较为亲民。“一旁买条活鱼来档口加工，再打包一份时蔬”，成了受欢迎的晚餐组合。

  黄昏时分，厨师李军保担任的火锅区济济一堂。四张方桌，每人面前一口独立的小锅，汤底是每日现熬的牛肉清汤。顾客从海鲜区货摊买来蛤蜊、扇贝，从蔬菜摊称一把茼蒿，经后厨洗净便可直接下锅。这种“菜场直采、立等可食”的形式，也颇受年青顾客喜爱。

  相同一个空间，菜场的“含义线”被拉长，不只是食材的源点，也是热火朝天享受美食的落点。

  担任菜场运营的上海浦商农产品企业办理有限公司商场部担任人张存发现，传统菜场呈现“商户断层”应战——练摊几十年的老一辈到了干不动的年岁，下一代大多不肯接班。

  所以，一些菜商场向生鲜超市形式转型，采纳“一致运营区+保存部分商户”新架构。一起，浦东新区商务委与区文明办一起梳理出十余家亟待“输血再造”的菜场，经过国企托底、引进专业运营商，业态复合、叠加线上等进行盘活。

  “打破了传统的固定租金形式，启用一致收银体系，商户按经营额分红，一起设有保底的场所使用费。”张存解说，“危险共担，利益同享”形式下，商户卖得越多所得越多，积极性被激活；而办理方更似合伙人，与商户一起耕耘。

  益江路上的浦商邻里荟菜场，水产摊建议俊在这儿运营水产摊点20年，见证了这儿的蜕变：“环境好了，排水体系晋级了，生意更红火了，现在每天能多卖1000元左右。”货摊上，黄鱼、鲳鱼、带鱼卖得最好。智能电子秤称重后即时生成付出码，顾客只需到一致收银台结账，流程快捷明晰。

  还有人气热火的切面店。店东雷小军清晨便开端繁忙，“机器替代不了手感，筋道的隐秘就在这儿。”他的货摊有粗面细面，菠菜面、荞麦面、鸡蛋面等十多个种类，还卖克己酒酿。这些维系着社区了解回忆与口味的“人气商户”，成了菜场里人情味的注脚。

  办理方还延聘专业团队，经过抖音团购、淘宝闪购等渠道为菜场引流。“单个商户缺少经营出售才能，商场一致运作就能构成品牌效应。”张存说。营销费用由商场承当，商户得以专注做好产品与服务。现在，线上订单已占菜场总经营额的15%，份额继续攀升——菜场的鸿沟在拓展，一个凝集商户、顺应时代的良性运营生态，悄然构成。

  比方，平价菜专柜。“书房阛阓”的平价菜专柜每天供给约十种未经择拣的“毛菜”，价格比精包装蔬菜低30%至40%，每天卖出约2000单。“许多阿姨爷叔专门来这儿，年青人也渐渐学会了挑菜。”专柜担任人说。

  还有那些在韶光中淬炼出的老滋味。下午4点，赵善德的“善德爆鱼”店肆前已排起部队。油锅翻滚，新鲜的草鱼块下锅时“滋啦”发响，香气瞬间充满开来。“1992年，我从四川来上海，跟本地老师傅学的爆鱼手工。”赵善德边说边利索地捞起炸得金黄的鱼块，浸入秘制酱汁，“店开了17年，许多老客人从孩子吃到自己当上爸爸妈妈”。周边社区居民来来，这口油锅从未停歇，“老顾客搬远了还会特别回来买”。

  理发店、早餐铺、药房等社区配套也与菜场有机交融，使这儿成了“一站式”社区日子纽带。据统计，浦东新区现有196家菜商场，不少正阅历相似改造。年青人多的区域强化代加工和快捷餐饮；晚年居民多的区域重视平价菜和传统服务；家庭型社区则加强儿童友爱设备和半成品供给。

  “菜场改造量体裁衣。”浦东新区文明办相关担任这个的人说，“在提高环境、标准办理的一起，扩大贩子气味和日子温度，空间的容貌、业态的容貌、人群的容貌，都是城市文明的鲜活衡量。”