从前依托用户端补助抢占商场的外卖渠道，现在转向了新的战场：美团现在已在全国布局10家标准化外卖“浣熊食堂”，计划三年建造1200家；京东则推出机器人炒菜的“七鲜小厨”，全国招募“菜品合伙人”，三年内拟投百亿建万店。两种新方法的亮相与比武，标志着

  京东七鲜小厨在北京的仅有门店，坐落于广渠门长保大厦一侧，非临街的方位和低沉的招牌并不显眼。走进敞开式厨房，两名“厨师”各监管着4台智能炒菜机，净菜包被机械臂精准倒入锅中。

  “倒油、翻炒、调味满是机器主动完结。”七鲜小厨C端服务担任人泄漏，这种方法让门店能做到“1小时处理三四百单”。

  后厨设有高清摄像头，京东APP会直播炒制进程，顶峰时段有近4000人一起在线观看。翻开APP，在地址掩盖区域内七鲜小厨排在前列。京东称计划三年内投入百亿资金，在全国范围建造超10000家七鲜小厨。

  正午12点前，货架已堆满打包的外卖餐食，工作人员不得不“喊号寻人”。除京东骑手外，身穿美团、饿了么工服的骑手也挤在专属通道等候取餐。辣椒炒肉是当天出售爆款，比照线上页面，一份外卖辣椒炒肉售17.8元，自提却要28.8元。

  据了解，这种定价战略背面是七鲜小厨“日均1000单”的运营方针。7月30日，正式开业第10天，京东发布了七鲜小厨“战报”：首店开业一周日均单量破千，发动“菜品合伙人”招募首周报名量打破6.6万份。

  翻开七鲜小厨菜品合伙人的报名页面，只需填写餐厅名、联络人、手机号3个信息即可报名。搜狐美食简略填写后，显现“报名成功，后续会有专人与您联络”。但数日曩昔，仍然没有回访音讯。

  翻开门店当时评分4.8的概况，用户差评大多散布在在超时、口感、什物与页面差异等方面。服务担任人向搜狐美食表明，顶峰时期单量激增会导致出餐推迟，门店刚开业时咨询量（含投诉）日收1000+，现在已降至200左右。

  为确保满意度，七鲜小厨下架了一些制造耗时的菜品，仅保存销量爆款以及制造流程相对简略的菜品，并将同款菜兼并炒制。

  搜狐美食在午饭顶峰时期实测，订单页面显现送达等候时间为半小时左右，下单后显现等候时间为50分钟，实践从下单至到手耗时约50分钟。

  美团浣熊食堂呈现出不同的渠道化运营生态。走进浣熊食堂(亮马桥店)，15个档口悉数满租，老乡鸡、线个档口构成组合空间。入口处三块大屏实时展现着食安大数据、后厨监控和办理人员散布。每个档口的两个对角摄像头完成7×24小时直播。

  门店店长孟庆雷向搜狐美食介绍，食堂主打20元以内现炒。商户只需付出房租（月租金4000-6000元）和水电动力费，其他如办理费、营销费等均由食堂承当。

  “从入驻到运营10到15天。”据店长泄漏，亮马桥店现在已招引8家商户首先运营，准备中的7家正等候食物答应批阅。

  自2024年底发动以来，像这样的浣熊食堂已在北京、杭州落地10家试点门店，选用租借或自建场所的办法，面向一切类型的餐饮商家敞开，为商家供应标准化厨房设施、原材料供应链、运营办法，并设置专职店长担任食物安全办理与日常运营。

  据了解，老乡鸡档口入驻两周以来，日均出售200单，葱油鸡、小炒肉等招牌菜销量与堂食店相等。“咱们自己带设备，他们（浣熊食堂）查答应证和进货记载，像收盘子、打扫卫生等人力本钱会节省下来。”

  店长指着老乡鸡档口冰箱里的食材说，这儿每天都要承受“过期蜕变查看”。与中小商家的供应链多运用美团快驴不同，老乡鸡这类连锁餐饮品牌运用的是自有供应链，需向浣熊食堂提交进货记载、质检陈述等，并承受冰箱抽检。

  搜狐美食向真功夫档口问询对食堂食安监督是否适应时，店员习以为常：“跟其他门店要求相同，便是要实时拍视频上传 。

  点开美团App浣熊食堂专区，可以正常的看到每日更新的“食安日记”。店长告知搜狐美食，他每天会进行四次巡检，包含晨检、午检、进货、晚间的清洁，对照商家上传的“食安日记”进行逐个核验。“现在没有收到任何用户投诉。”

  据搜狐美食调查，美团浣熊食堂相似一个大型外卖食堂调集店，更倾向于打造一个聚合渠道。美团供应场所及其他根底设施，餐饮商家入驻其间。商家仍旧按自己的流程出餐、打包、配送，价格、口味与其他一般门店相同。

  美团在此进程中，主要是经过供应场所、根底供应链以及运营办法等赋能商家，一起采纳“食安日记”、明厨亮灶直播、餐食封签等监督计划确保食物安全，食材从源头做到全程可溯源。

  “咱们不做餐饮，只做根底设施。”店长反复着重这一定位。如此看来，浣熊食堂连续了美团的渠道思想——经过低本钱轻运营方法，招引从全聚德到夫妻老婆店的全类型商户；使用每日4次食安管控和对售后订单的大数据分析，构成“商家自检-店长巡检-总部飞检-智能监控”的四道食安防地日，美团官方发文许诺：浣熊食堂“绝不自营”，把流量、品牌和数据都留给商家，着重的是生态协同，发挥其在商家资源和渠道运营上的阅历优势。

  其定位为“合营质量餐饮制造渠道”，合伙人只需供应菜品配方并参加研制，七鲜小厨担任使用机器人现炒制造，再经过外卖与自提两种方法进行出售，“保底百万分红”。供应链上，七鲜小厨依托京东系统，向前延伸至食材供应链环节，向深则以“合伙”办法展开门店运营。调味品复用京东现有供应链，肉类和净菜由工厂洗切、经出厂检测后密封包装，再经过冷链运送至门店，门店省去洗切配环节。

  ，且经过全程40项查验检疫以及协作专业卫生办理机构，进行定时消杀查看等保证质量。京东期望打造质量外卖，处理餐饮职业中优异品牌扩张难以及“鬼魂外卖”打乱商场的问题。而从实地看望和电话交流状况去看，该事务方法还处于适当初期的实验阶段。

  业界以为，外卖职业竞赛正阅历从前端用户补助向后端供应侧建造的深层改变，美团与京东的战略布局逐步反映出这一趋势。美团以浣熊食堂为支点，推动“

  ”战略。其中心逻辑是经过标准化场所与食安管控系统，将涣散的餐饮商户归入可控生态，既处理花了钱的人食物安全的顾忌，又经过下降运营本钱、供应流量支撑，增强对渠道商户的招引力。

  ”的重投入方法，从食材收购、加工到终端制造施行全链条管控，并以“菜品合伙人”准则整合配方资源，本质上是期望将供应链优势延伸至即时餐饮范畴。

  。跟着外卖职业浸透率打破20%，客户的实在需求从“吃得快”向“吃得定心”改变，谁能更好地整合供应侧资源、树立质量信赖，谁就能在新一轮竞赛中占据主动。